লাইফস্টাইল ডেস্ক

ঢাকা: কদিন পরই আসছে ঈদ। বাড়িতে আসবে প্রচুর মাংস আর প্রচুর মেহমান। একঘেয়ে মাংসের ভুনা আর কত? চলুন নতুন কিছু চেষ্টা করি। বিয়ে বাড়ির মাংসের স্বাদে বানিয়ে নেয়া যাক  মাংসের চম্পারণ ।

উপকরণ:

মাংস দেড় কেজি      

পোস্ত দানা/তিল ১ টেবিল চামচ।

কাঠবাদাম ১০/১২ টি।

কিসমিস ১ টেবিল চামচ।

১০ টা কাজুবাদাম,

৫ টা কাঁচামরিচ।

এলাচ, লবঙ্গ, গোলমচির,তেজপাতা,দারুচিনি (সবগুলো ৬/৭ টি করে)

এক কাপ পেঁয়াজ বাটা,

৪ টেবিল চামচ আদা রসুন বাঁটা  

 হাফ কাপ রান্নার তেল,

২ চা চামচ ধনিয়ার গুড়া,

দেড় চা চামচ ভাজা জিরা গুড়া,

১ চা চামচ লাল মরিচ গুড়া।

 ১ চা চামচ গরম মশলা গুড়া,

দুই চা চামচ লবন     

২ কাপ লিকুইড দুধ

আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা

 ১/৪ কাপ গুড়া দুধ

প্রস্তুত প্রণালি:   

পোস্ত/তিল, কাঠবাদাম, কিসমিস, কাজুবাদাম আর কাঁচামরিচ একসাথে বেটে বা ব্লেন্ড করে পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এবার মাংসে বেরেস্তা, দুধ আর গুড় দুধ ছাড়া সব উপকরণ মিশিয়ে ভালো করে মাখিয়ে, ১০/১৫ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে যাতে মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এরপর দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে ঝোল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যাতে তলায় লেগে না যায়।

ঝোল শুকানোর পর লিকুইড দুধ দিয়ে আবার শুকানো পর্যন্ত ঢেকে রান্না করতে হবে। ঝোল শুকিয়ে এলে এক লিটার ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে আবারো শুকিয়ে নিতে হবে মাখো মাখো গ্রেভি হওয়া পর্যন্ত।

এরপর পেঁয়াজ বেরেস্তার সাথে  গুড়া দুধ মিশিয়ে হাত দিয়ে গুড়ো করে নিয়ে মাংসে দিয়ে দিতে হবে। এ পর্যায়ে দারুণ একটা বিয়েবাড়ির রান্নার ঘ্রাণ আসবে। ২/৩ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।

তৈরি হয়ে গেল বিয়েবাড়ি স্বাদের স্পেসাল মাংসের চম্পারণ। পোলাওয়ের সাথে দারুণ লাগবে এই রান্নাটি।    

বাংলাফ্লো/আফি