লাইফ স্টাইল ডেস্ক
ঢাকা:
বাঙালির দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় ভাত অপরিহার্য হলেও রান্নার সময় সামান্য অসচেতনতার কারণে চালের অধিকাংশ পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায় কিংবা ভাত আঠালো ও নষ্ট হয়ে পড়ে। রন্ধন বিশেষজ্ঞ ও পুষ্টিবিদদের মতে, ভাত রান্নার ক্ষেত্রে সাধারণ গৃহিণীরা প্রতিনিয়ত পাঁচটি ভুল করে থাকেন, যা এড়িয়ে চলা অত্যন্ত জরুরি।
প্রথমত, চাল অতিরিক্ত কচলে ধোয়া উচিত নয়; এতে চালের উপরিভাগের জরুরি ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স ও খনিজ পদার্থ পানিতে ধুয়ে যায়। দ্বিতীয়ত, চাল ও পানির সঠিক অনুপাত না মানা। তৃতীয়ত, সাদা চাল ও লাল (ঢেঁকিছাঁটা) চাল একই তাপ ও সময়ে রান্না করা মারাত্মক ভুল, কারণ লাল চাল সেদ্ধ হতে দ্বিগুণ পানি ও বাড়তি সময় প্রয়োজন হয়। চতুর্থত, অতিরিক্ত তীব্র আঁচে রান্না করলে চালের বাইরের অংশ সেদ্ধ হলেও ভেতরের অংশ শক্ত থেকে যায়, তাই ফুটন্ত পানির পর মৃদু আঁচে ঢাকা দিয়ে দমে রান্না করা শ্রেয়। পঞ্চমত, রান্না শেষে দীর্ঘক্ষণ ঢাকনা দিয়ে রেখে দেওয়া কিংবা মাড় অতিরিক্ত ফেলে দেওয়ার কারণে ফাইবার নষ্ট হয়। সঠিক নিয়মে রান্না করলে ভাত যেমন ঝরঝরে ও সুস্বাদু হয়, তেমনই সম্পূর্ণ পুষ্টি নিশ্চিত থাকে।
বাংলাফ্লো/এম এইচ এইচ
