লাইফস্টাইল ডেস্ক

ঢাকা: কোরবানীর ঈদে যেহেতু বাসায় প্রচুর মাংস থাকে তাই সবাই চায় একটু ঘরে তৈরি বিরিয়ানী খেতে। কিন্তু সঠিক রেসিপি না জানায়, স্বাদ খারাপ হওয়ার ভয়ে অনেকেই বাসায় বিরিয়ানি রান্না করতে চান না। চলুন শিখে নেই কিভাবে বাড়িতেই ইথেন্টিক স্বাদের বিরিয়ানী তৈরি করা যায় কোন রেডিমেড মশলা ছাড়াই।

একটা শুকনো কড়াইতে শুকনো মরিচ ১/১২টি, তেজ পাতা ৫/৬টি, দারুচিনি ৪”, বড় এলাচ ৩/৪টি, জয়ফল ১টি, জয়ত্রি ৩ টুকরা, তারা মশলা ২টি, লবঙ্গ ও সবুজ এলাচ ১০/১২টি করে, জিরা ও ধনিয়া ২ টে. চা. করে, মউরি ও শাহি জিরা ১ চা চামচ করে নিয়ে টেলে গুড়ো করে নিলেই তৈরি বিরিয়ানি মশলা।

এবার, এক কেজি মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ৩ টেবিল চামচ টক দই, দেড় টেবিল চামচ তৈরি করে রাখা বিরিয়ানির মসলা ও কোয়ার্টার কাপ সয়াবিন তেল দিয়ে মাংস মেখে  আধা ঘণ্টা রেখে দিন। আধা কেজি পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

প্যানে কোয়ার্টার কাপ তেল গরম করে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে গেলে মসলাসহ মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। তেল ভেসে উঠলে হালকা গরম পানি দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে চুলার আঁচ বাড়িয়ে ঢেকে দিন প্যান। মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাঝে কয়েকবার নেড়ে দিতে হবে।

এবার মাংস ছেকে তুলে নিয়ে গ্রেভির মধ্যে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন, সাথে ২টি করে দারুচিনি, এলাচ, আদা বাটা ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে নেড়ে নিন। চাল ঝরঝরে হয়ে গেলে ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন। চালের দ্বিগুণ পরিমাণ পানি দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে হালকা করে নেড়ে রান্না করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। আস্ত কাঁচামরিচ ও আলুবোখারা আর কিছুটা চিনি মাখা বেরেস্তা দিয়ে দিন। নেড়ে প্যান ঢেকে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ঢাকনায় কোনও ছিদ্র থাকলে বন্ধ করে দিন। মাঝে নেড়ে দেবেন একবার। বিরিয়ানি হয়ে গেলে ঘি ছড়িয়ে দিন। চুলা বন্ধ করে আরও কিছুক্ষণ দমে রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন।  

বাংলাফ্লো/আফি