লাইফস্টাইল ডেস্ক

ঢাকা: ঈদুল আযহা মানেই মাংস খাওয়ার ধুম। তবে উৎসবমুখর বাড়ি আর বাড়িভর্তি মেহমান থাকায় এসময় কাজ থাকে বেশি। একারণে গৃহিণীরা সবাই চায় কিছু কাজ ঈদের আগেই গুছিয়ে রাখতে, যাতে ঈদের দিন বা ঈদের পুরো সপ্তাহ রান্নায় ঝামেলা কম হয়। এক্ষেত্রে তৈরি করে রাখতে পারেন মাংসের বিভিন্ন রেসিপির মশলা। চলুন দেখে নেয়া যাক মাংসের কোরমার রেডিমেড মশলা তৈরির পদ্ধতি।

উপকরণ:

৮ টুকরো কাট বাদাম

১ চা চামচ কালো মরিচ

২ টুকরো কালো এলাচ

½ টুকরো জায়ফল

২ টুকরো মাঝারি দারুচিনি কাঠি

½ চা চামচ লবঙ্গ

১২ টুকরো সবুজ এলাচ

১ টেবিল চামচ জিরা বীজ

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা বীজ

১ চা চামচ মৌরি বীজ

২ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং

১ টেবিল চামচ লবণ

পদ্ধতি:

চুলায় একটি ফ্রাইং প্যান কম আঁচে গরম করুন।  

এবার হলুদ, মরিচ গুড়ো, লবন ছাড়া বাকি সব উপকরণ আধা মিনিট ধরে শুকনো করে ভেজে নিন যতক্ষণ না সব আর্দ্রতা চলে যায়। গ্যাসের চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন এবং প্যানটি ও মশলাগুলো পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। এবার, একটি পরিষ্কার এবং শুকনো গ্রাইন্ডারে মশলা গুলোকে গুঁড়ো করে নিন।

এবার, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়ো, লাল মরিচের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করে আবার একসাথে পিষে নিন। তৈরি হয়ে গেলো কোরমা মশলার গুঁড়ো। পাউডারটি একটি কাচের পাত্রে সংরক্ষন করুন। এতে দীর্ঘদিন ভালো থাকবে। এই মশলাটি চিকেন কোরমা আর ডিম কোরমাতেও ব্যাবহার করতে পারবেন।

বাংলাফ্লো/আফি