লাইফ স্টাইল ডেস্ক
ঢাকা: জ্যৈষ্ঠের তীব্র গরমের সঙ্গেই বাজারে আসতে শুরু করেছে রসালো পাকা আম। ফলপ্রেমীরা অনেকেই এই সময়ে একসঙ্গে অনেক বেশি করে আম কিনে ফ্রিজে রেখে দেন। কিন্তু কয়েক দিনের মধ্যেই দেখা যায় আম নরম হয়ে গেছে কিংবা বোঁটার অংশ কালো হয়ে পচে যাচ্ছে। ফ্রিজে রেখেও কেন আম নষ্ট হয়, তা নিয়ে অনেকেই বেশ চিন্তায় পড়েন। আসলে পাকা আম দীর্ঘদিন তাজা ও সুস্বাদু রাখতে কিছু সঠিক নিয়ম জানা থাকা জরুরি।
পাকা আম নষ্ট না করে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করার কিছু কার্যকর কৌশল নিচে দেওয়া হলো:
১. সঠিক আম বাছাই করুন: আম সংরক্ষণের প্রথম ধাপটি শুরু হয় বাজার থেকেই। একবারে খুব বেশি পাকা বা নরম আম না কিনে হালকা পাক ধরেছে বা আধা-পাকা এমন আম বেছে নিন। খুব বেশি নরম আম দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, যা ফ্রিজে রাখলেও রক্ষা করা যায় না। আধা-পাকা আম কিনে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে ধীরে ধীরে পাকানোই সবচেয়ে বুদ্ধিমানের কাজ।
২. ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ: সব আম একবারে ফ্রিজে ঢোকানোর কোনো প্রয়োজন নেই। ঘরের শুকনো, ঠান্ডা ও ছায়াযুক্ত স্থানে রাখলে আম এমনিতেই বেশ কিছুদিন ভালো থাকে। রান্নাঘরের বাতাস চলাচল করে এমন কোণ কিংবা সরাসরি সূর্যের আলো পড়ে না—এমন যেকোনো স্থানে আম ছড়িয়ে রাখুন।
৩. প্লাস্টিক ব্যাগ এড়িয়ে চলুন: বাজার থেকে আম এনে অনেকেই প্লাস্টিকের পলিব্যাগসহ ফ্রিজে রেখে দেন। এই ভুলটি ভুলেও করবেন না। প্লাস্টিক ব্যাগের ভেতরে আর্দ্রতা বা জলীয় বাষ্প জমে আমে দ্রুত পচন ধরায়। এর পরিবর্তে কাগজের ব্যাগ (Paper Bag) বা ছড়ানো ঝুড়ি ব্যবহার করুন।
৪. আর্দ্রতা ও ইথিলিন গ্যাস নিয়ন্ত্রণ: পাকা আম থেকে প্রাকৃতিকভাবেই ‘ইথিলিন’ নামক এক ধরনের গ্যাস নির্গত হয়, যা আশেপাশের অন্য আমকেও দ্রুত পাকিয়ে ফেলে। তাই সব আম গাদাগাদি করে একসঙ্গে রাখবেন না। বেশি পাকা আমগুলো আলাদা করে ফেলুন, অন্যথায় সেগুলোর গ্যাসে বাকি আমও দ্রুত পচে যাবে। এছাড়া চালের ড্রাম বা কৌটোতে আম রাখতে পারেন; চাল ভেতরের অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষন করে আম ভালো রাখতে সাহায্য করে।
৫. দীর্ঘমেয়াদে সংরক্ষণের কৌশল (ডিপ ফ্রিজ): যদি সারা বছর আমের স্বাদ পেতে চান, তবে আম কেটে ছোট ছোট টুকরো বা কিউব করে নিন। প্রথমে এই টুকরোগুলো একটি ট্রেতে আলাদা আলাদা করে সাজিয়ে ডিপ ফ্রিজে জমিয়ে (Freeze) নিন। শক্ত হয়ে যাওয়ার পর সেগুলো জিপলক ব্যাগে ভরে এয়ারটাইট করে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। এভাবে সংরক্ষণ করলে পুরো বছর ধরে আমের জুস, স্মুদি বা যেকোনো ডেজার্টে আম ব্যবহার করা সম্ভব।
একটু সচেতন হয়ে সঠিক নিয়ম মেনে সংরক্ষণ করলেই গরমের এই প্রিয় ফলটি নষ্ট হওয়া থেকে বাঁচানো যাবে এবং এর আসল স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বজায় থাকবে।
বাংলাফ্লো/এফআইআর
